Le lycée hôtelier Yvon-Bourges de Dinard ouvre ses portes à « Bretons en Cuisine » pour un tuto cuisine d’un grand classique ...

Túbo Logier chef joue à la kitchen roulette et c’est vous qui raflez la mise. Au menu: bar, betteraves rouges et topinambours ...

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Laissez revenir le tout pendant quelques minutes puis parsemez de fumet de poisson en poudre. Si vous avez du fumet maison, utilisez-le pour déglacer et laissez réduire. Laissez à nouveau ...

Préparez un fumet : rincez soigneusement les parures de poissons. Brisez les arêtes en plusieurs endroits. Faites revenir les parures de poissons dans la moitié du beurre, en mélangeant.

Lorsque le fumet est réduit, ajouter le poivre vert ... Arroser d'un peu de jus de citron. - Dresser dans 4 assiettes creuses chaudes, les poissons cuits à la vapeur en répartissant dans chaque ...

Ajouter le fumet de poisson et faire réduire de moitié. Puis le jus de rôti et faire réduire encore de moitié, ajouter la crème liquide et la poutargue râpée et faire réduire à nouveau de moitié.

Laurent Mariotte propose de cuisiner un classique : la lotte à l'américaine. Ici, le poisson est préparé avec une sauce tomatée aromatisée au Cognac. Une recette traditionnelle qui n'a pas vieilli d'u ...

Pour faire une soupe, il faut du bouillon. En revanche, pour une sauce, il est souvent question de fond, de fumet ou de ...

Peu de gens savent ce qu’est vraiment le corail des Saint-Jacques. Entre curiosité et débat culinaire, cette partie méconnue ...

Au fil des croquis de découpes de poissons et des superbes photographies de sa compagne californienne Delaney Inamine, le chef entraîne le lecteur dans un fabuleux voyage en 70 recettes autour ...

Si vous ressentez un poids, donnez-vous le temps de vous recentrer. Mercure en Poissons vous offre une belle intuition pour gérer des situations complexes avec créativité et finesse.