Le lycée hôtelier Yvon-Bourges de Dinard ouvre ses portes à « Bretons en Cuisine » pour un tuto cuisine d’un grand classique ...

Túbo Logier chef joue à la kitchen roulette et c’est vous qui raflez la mise. Au menu: bar, betteraves rouges et topinambours ...

Préparez un fumet : rincez soigneusement les parures de poissons. Brisez les arêtes en plusieurs endroits. Faites revenir les parures de poissons dans la moitié du beurre, en mélangeant.

Versez alors 50 cl d'eau dans la sauteuse. Ajoutez le fumet de poisson, le laurier, le thym, le romarin, l'écorce de citron et le poivre de Cayenne. Salez. Portez à ébullition, couvrez et ...

Laurent Mariotte propose de cuisiner un classique : la lotte à l'américaine. Ici, le poisson est préparé avec une sauce tomatée aromatisée au Cognac. Une recette traditionnelle qui n'a pas vieilli d'u ...

Pour faire une soupe, il faut du bouillon. En revanche, pour une sauce, il est souvent question de fond, de fumet ou de ...

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Lorsque le fumet est réduit, ajouter le poivre vert ... Arroser d'un peu de jus de citron. - Dresser dans 4 assiettes creuses chaudes, les poissons cuits à la vapeur en répartissant dans chaque ...

Laisser mariner au froid pendant 45 minutes. Confectionner un fumet de poisson : - Faire suer au beurre l'échalote, l'oignon et le persil émincés. - Ajouter l'arête et les parures du poisson, et ...

Laissez revenir le tout pendant quelques minutes puis parsemez de fumet de poisson en poudre. Si vous avez du fumet maison, utilisez-le pour déglacer et laissez réduire. Laissez à nouveau ...

Le Poissons, signe d’Eau, est le douzième signe du zodiaque. Il est gouverné par Neptune (dieu de la Mer) est toute cette flotte conditionne son destin. Flottant devant les décisions ...

Au fil des croquis de découpes de poissons et des superbes photographies de sa compagne californienne Delaney Inamine, le chef entraîne le lecteur dans un fabuleux voyage en 70 recettes autour ...