Saupoudrez le jarret du fond de veau et de gros sel ... jusqu'à ce que le jus soit réduit en sirop onctueux. Retirez le jarret de la cocotte et réservez-le au chaud. Pressez les pamplemousses ...

Il est fort important que les tranches de foie de veau soient coupées très uniformément et aient la même épaisseur puisque le foie de veau est exquis lorsqu’il est ni trop épais ni trop mince.

Emincer les pavés de veau et les disposer sur les tranches de tomates. Ajouter par-dessus le jus préalablement récupéré dans l'assiette dans laquelle les pavés de veau ont reposé.

2 à 2,5 kg de quasi de veau non dégraissé et non paré en 1 tranche de 7-8 ... suivant la cuisson que vous désirez. - Dégraissez le jus, le réduire. Goûter et réserver. - Préparer, laver et essorer les ...

Passez le jus de cuisson à travers une passoire fine ... Pour changer un peu de cette recette de base, testez aussi nos paupiettes de veau aux pruneaux et aux noix et leur polenta crémeuse.

Il est important de préparer vous-même votre poudre de champignons ainsi que votre chapelure. Pour les champignons : Vous pouvez les remplacer par des morilles, des russules, des chanterelles ...

Mettez le jus de carotte à réduire de 2/3 avec le gingembre et la noix muscade, 10 mn environ, puis filtrez et ajoutez un trait d’huile d’olive et du sel. Placez les morceaux de veau à ...

Saler et poivrer et laisser cuire doucement avec un couvercle 20 min. environ. Égoutter et tenir les ris de veau au chaud entre deux assiettes. Passer le jus de braisage à travers une petite passette ...

Le rôti de veau est cuit au four avec des quartiers de coings, de la marmelade de coings, du beurre, de l'huile d'olive, du jus de citron et du romarin pour une viande très tendre et parfumée.

Faites tremper également les ris de veau 1 h dans de l'eau froide. Faites cuire 5 min les morilles avec 20 g de beurre. Ajoutez le jus du citron. Chauffez la crème dans une petite casserole.