Enlevez avec soin, sans l’abîmer, la peau du cou et une partie de la peau de la poitrine de l’oie. Préparez la farce : passez à la machine à hacher (grille fine) l’échine de porc ...

1. Décollez la peau du cou avec un couteau à lame longue et fine. Retirez l’os en retournant la peau. Remettez la peau à l’endroit. 2. Hachez le foie, le lard et les restes d’oie.

Hacher au hachoir fin le cœur, le gésier, le foie, l'échalote, la gousse d'ail, la biscotte, le persil, la chair à saucisse. Travailler cette farce avec l'oeuf et l'assaisonnement. Couper le cou au ...